创新地球:真正的肉会变得过时吗? 2016-12-04 10:11:05

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牛肉这是集体的晚餐和鸡肉,猪肉和其他各种肉类,它越来越多的早餐和午餐全球肉类消费在过去20年翻了一番,预计到2050年将再增加一倍可能会有90亿那时我们在这个星球上的计算,通过这些计算,我们每年都会筹集和屠宰1120亿只牲畜以获取食物

考虑到动物农业已占世界作物卡路里的三分之一以上,这可能会让我们陷入困境

占据了地球上所有土地栖息地的30%,通常是以减少放牧的老龄森林为代价,所有肉类行业占全球变暖排放量的18%至51%,具体取决于你相信这个数字是一个很大的差异,但你不需要成为一名统计学家就能看到即使是低端计算也会对我们加入食肉口的速度造成严重威胁行星难怪找到可持续的肉类替代品似乎是现在的创新的圣杯有很多关于虫子的讨论,虽然更可口的蛋白质形态一个鸡蛋替代初创公司今年早些时候获得了2300万美元的资金测试 - 管肉快速成为现实,虽然80%的美国人说他们不会吃它我喜欢创新我甚至喜欢少量肉类,Bittman风格但是,我会说:我不是肉类替代品的粉丝我看到了减少全球肉类消费的紧迫性,但是如果没有所有的处理和 - 吞咽 - 基因修补,我们不能这样做吗

在人类历史的大部分时间里,肉类稀缺,文化创造了美味的食物然而,任何一天在生物工程汉堡上给我一碗豆子和米饭所以当创业公司Beyond Meat找我时,试着用他们的植物为基础的“肉”复制结构通过专利工艺(不涉及基因工程)的动物蛋白,我最初犹豫不决,虽然许多人说它的味道与真正的比尔盖茨和Twitter联合创始人埃文威廉姆斯和Biz Stone已签约作为投资者甚至心爱的食物网络夹具Alton Brown对可能性充满热情然而,我看到统计数据生产一磅饲养场牛肉需要超过31磅的谷物,而Beyond Meat Beef生产的谷物约2磅也会产生13倍的植物碳排放量 - 基于蛋白质我决定放弃我的慢食势势力并与Beyond Meat的创始人Ethan交谈(不要与Alton混淆)Brown Brown是一个迷人的fel低(他目前的呼吁是童年花在他的家庭奶牛场上加上素食主义加上科技行业开发燃料电池10年的总和),但最引人注目的是他对植物与动物争论的完全重新思考不同于他的许多人素食主义者,布朗并没有淡化肉的重要性事实上,他并不认为如果从他们的饮食中去除肉类,大多数人都会感到满意他说,他们在我们的进化史上扮演了至关重要的角色

像我们投掷棒球的能力这样的事情可以追溯到肉类消费,“布朗说”[科学家们]认为发生了扔石头和长矛的事情

对于那些说'噢,我们应该只吃羽衣甘蓝和藜麦'的人,'我他们认为他们忽略了大约200万年与肉类的严重浪漫“但是在未来,布朗认为肉可能只是语义学的问题他认为如果科学可以利用更可持续的方法来建造肉类豌豆和无转基因大豆等来源,那为什么它应该来自牛,特别是如果那头牛可能是气候变化的重要贡献者

(豌豆和大豆是Beyond Meat目前使用的两种作物,但布朗说这些可以成为任何现成的植物,如芥菜籽或亚麻荠或甚至像酵母这样的真菌)通过重新定义肉类仅仅是其各部分的总和,无论是植物或动物,布朗似乎准备采取他的产品,以前没有肉类替代品去了:权利到红血病的美国人的胃(和越来越多,吃肉的地球人)布朗不希望Beyond Meat成为素食替代品一些麦当劳McNuggets他想要Beyond Meat成为McNuggets这是一个大胆的愿景,尽管现在看来它对某些人来说似乎太科幻了 我甚至感到一阵悲伤,想象一个我们与食物来源脱节的世界,我们很容易接受工厂挤压的芥菜籽肉作为真实的东西然后,现实检查:工厂养殖的肉鸡挤进一个没有窗户的棚子里,充满了饲料和抗生素,这不是“真实的东西”,要么我们大多数人与我们吃的动物没有任何有意义的联系,除非我们拿起用玻璃纸包裹的整洁消毒的包裹

杂货店最后,Beyond Meat的成功可能取决于一个更可衡量的决定因素:味道当我采用用无鸡条制成的春卷样品时,布朗很友好地送来,我觉得鸡肉味道不多,但是质地很接近在胡椒薄脆和脆脆的蔬菜的背景下,我不得不承认整体效果非常好我的丈夫尝试用该公司的无牛肉碎制成的卷饼,并宣称它“有点强壮”他补充道,“我会定义迭代地说:“我尝试用蔬菜炒一些无鸡肉条带给孩子们也不会过去(用牧场养鸡,这道菜通常是家庭最喜欢的),但布朗透露了专业该公司今年正在进行的研究工作是推动他的产品更接近肉的真正味道,他称之为“鸡肉和肉20”的努力我毫不怀疑科学有朝一日能够让我们超越肉类 - 如果不是今年,那么很快就会有一天鉴于肉类消费/气候变化问题的紧迫性,我们是否准备好了

对我的下一个创新地球专栏有个好主意

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